米酵菌酸中毒是由于摄入受污染的食物或饮水中的米酵菌酸（Aflatoxin）而引起的中毒。米酵菌酸是一种产生于霉菌感染的食物中的毒素，其主要来源是发霉的坚果（如花生、核桃）和谷物（如玉米、稻米）。
米酵菌酸具有强烈的致癌性和致畸性特性，长期大量摄入会增加癌症和其他健康问题的风险。当人体暴露在高浓度的米酵菌酸下时，可以对肝脏和免疫系统造成严重损害，导致肝脏疾病、免疫抑制、肿瘤形成等，并可能导致死亡。
为了预防米酵菌酸中毒，可以采取以下措施：
1. 保持食物的新鲜和干燥，避免长时间存储或闷湿环境下储存食物。
2. 选择没有霉菌痕迹的坚果和谷物，避免食用发霉或腐烂的食物。
3. 谨慎选择食品供应商，确保其从可靠的渠道购买食品。
4. 注意婴幼儿的饮食，尽量避免给婴儿食用可能受到霉菌污染的食物。
5. 食用前仔细检查食物，发现有可疑霉斑或异味时应避免食用。
6. 平衡饮食，多摄入含有足够维生素和矿物质的食物，以提高免疫力。
尽管米酵菌酸中毒的病死率高，但只有在大量摄入或长时间暴露于高浓度的米酵菌酸下才会导致中毒。遵循上述预防措施有助于减少中毒风险。如果怀疑自己或他人中毒，请立即就医寻求指导。
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